簡単な鮭料理のレシピや作り方を紹介。村上市やあいばらの知恵をあなたにプレゼント

村上市の鮭料理でおすすめの逸品とは？

村上市やあいばらでも鮭料理は有名ですよね。鮭を愛するひとたちの思いが、こだわりの鮭料理を生み出してきました。その料理の数は百以上。村上市やあいばらではたいせつな川の恵みとして鮭１匹を尾っぽから内臓まで全てを使い切ってきました。特に村上市の「塩引き鮭」は「こんなに美味しいものなのか！？」と感動を隠ない鮭料理です。ただの塩鮭とは異なり、発酵する工程があるから旨みが違うのです。特に鮭の取れる時期になると、村上市の魚を扱っている人たちはひたすら塩引きをするそうです。これだけ鮭料理の中でも需要がある「塩引き鮭」は、もともとは川に上がってくる油の抜けた鮭だけを捕獲して原料にしていて高級保存食として用いられてきました。村上市で純粋に捕獲と加工をしている地元産のものはわずかしかとれないともいわれています。三面川の生鮭を丁寧に塩をまぶし、軒先につるして干した「塩引き鮭」は乾燥して２週間くらいが食べごろです。酒のつまみに最高の鮭料理ですよ♪今度は北海道の鮭にチャレンジしてみたいです。