オイルサーディンのレシピなら

オイルサーディンとは、こいわしの頭と内臓をとり、高濃度の塩水に軽く漬け、オイルで煮込むとオイルサーディンになります。
アンチョビにも似ていますが、オイルサーディンとアンチョビの違いは、オイルサーディンは塩水に数時間漬け、オイルで煮込みますが、アンチョビは、塩に漬け込み、半年以上発酵、熟成させます。
オイルサーディンの作り方は、活きが良いこいわし、またはいわしが手に入ったら作るのにうってつけです。
４人分の材料は、いわしまたはこいわし、塩、オリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、保存用の瓶です。

オイルサーディンの作り方
１.保存用の瓶を煮沸消毒します。
沸騰しているお湯に１５分ほど煮沸消毒をし、取り出したらペーパータオルなどの上に置き、乾燥させます。

２.いわしの処理
新鮮ないわしの頭、内臓を取り除きます。
時間があれば三枚におろしてください。そうすると、食べやすく、調理しやすくなります。
おろしたいわしを、塩水で洗い流し、汚れを落とします。
洗ったいわしは、キッチンペパーなどで水気を取って置きます。

３.漬けるオイルを用意
鍋に、オリーブオイル、ニンニクスライス、ローズマリーを入れ火にかけます。
弱火で、４０〜４５度くらいになるまで温めます。
そこへ処理したいわしを入れます。
４０〜４５度をキープしながら１０分ほどかけて火を通します。
油なのですぐ温度が上がります。
鍋を下ろしたり、また火にかけたりして温度の調整をおこなってください。

４.瓶詰め
１０分ほど火を通し終わりましたら、消毒したおいた瓶に、いわし、オリーブオイル、ニンニクスライス、ローズマリーを全て移してください。
以上でオイルサーディンの出来上がりです。
保存期間は２ヶ月くらいです。